حساسیت به تخم مرغ

حساسیت و آلرژی به تخم مرغ و تخم سایر پرندگان: آلرژی یا حساسیت به تخم مرغ و یا تخم سایر پرندگان مانند اردک، غاز، بلدرچین، کبک و یا شترمرغ شامل واکنش های آسیب رسان سیستم ایمنی بدن در کودکان و بزرگسالان بوده که در مقابل پروتئین های موجود در تخم مرغ ایجاد می شود. شیوع آلرژی به تخم مرغ آلرژی و حساسیت به تخم مرغ بعداز آلرژی به شیرگاو به عنوان شایع ترین آلرژی در کودکان به شمار می آید. تخمین زده می شود شیوع آلرژی به تخم مرغ در کودکان حدود ۰/۵ تا ۲/۵ درصد باشد. آلرژی به سفیده تخم مرغ در بزرگسالان و بالغین نیز قابل توجه می باشد. پروتئین های حساسیت زای (آلرژی زای) سفیده و زرده تخم مرغ پروتئین های حساسیت زای مختلفی در تخم مرغ وجود دارد. اما شایع ترین پروتئین های آلرژی زا در سفیده تخم مرغ عبارتند از: اُوآلبومین (Ovalbumin)، اُوُترانسفرین (Ovotransferrin)، اُوُموکوئید (Ovomucoid) و لیزوزایم (Lysozyme). شایان ذکر است با وجود آنکه اُوآلبومین بیشترین پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ محسوب می گردد اما آلرژی زا ترین پروتئین در تخم مرغ اُوُموکوئید می باشد. همچنین پروتئین اُوُموکوئید برخلاف سایر پروتئین های فوق الذکر خصوصیات حساسیت زایی خود را حتی پس از حرارت دادن نیز از دست نمی دهد! زرده تخم مرغ نیز حاوی مواد حساسیت زا مانند آلفا لیوتین (Alpha-livetin)، ویتلنین (Vitellenin) و یا آپوپروتئین B می باشد. اما آنچه که مطالعات تحقیقاتی نشان داده است مواد آلرژی زای زرده تخم مرغ آلرژی زایی کمتری نسبت به پروتئین های سفیده تخم مرغ دارند.